· 

هل طهي الطعام بزيت الزيتون يؤثر على فوائده؟

في حالة طهي الطعام بدرجة حرارة 120 درجة مئوية فإن نسبة البولي فينول في زيت الزيتون سوف تنخفض بنسبة 40 %، وتقول دراسة حديثة أن مدة طهي الطعام تؤثر في الفينولات الفردية – هيدروكسي إيروسول، ولكنها لا تؤثر في المحتوى الكلي للفينول الموجود في زيت الزيتون، وهو ما يعني أن المواد المضادة للأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لا تتأثر بالتسخين، واختتم الباحثون تقرير حول الموضوع مشيرين إلى أنه رغم الانخفاض الذي يحدث في تركيز البوليفينول أثناء التسخين إلا أن زيت الزيتون يظل محتفظاً بمستوى المعايير التي وضعها الإتحاد الأوروبي. صحة وعافية